Préparation : 30 min
Cuisson : 1h40

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule de veau
- 1 os de veau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 5 ou 6 gousses d'ail
- 1 kg de courgettes
- 3 tomates
- 1 gros oignon
- persil plat haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
- 10 cl de fond de veau

Préparation :


Couper la viande en dés de +/- 4 cm. Peler et hacher l'oignon grossièrement. Peler les gousses d'ail, enlever le germe (si l'ail n'est pas nouveau), écraser les gousses.

Laver les courgettes (ne pas les peler), les couper en tronçons de 4 cm et recouper chaque tronçon en 4 (gros bâtonnets). Peler les tomates, couper les en 4 et épépiner au maximum.

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'os dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajouter l'oignon haché et laisser revenir encore un peu en remuant. Saupoudrer avec la farine, bien mélanger.

Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sel, le poivre, l'ail écrasé et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.

Ensuite ajouter les courgettes et laisser mijoter +/- 20 mn. Lorsque la cuisson est terminée, si la sauce est trop liquide, faire un peu réduire.

Servir immédiatement, saupoudré de persil.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tomates
- 4 petites courgettes
- 1 boursin

Préparation :

Sortir le boursin du frigo à l'avance.

Couper simplement les courgettes et les tomates en fines rondelles.

Disposer une couche de courgettes au fond d'un plat à gratin allant au four, puis des rondelles de tomates. Emietter quelques morceaux de boursin, saler/poivrer.

Recommencer les différentes couches, en terminant par le boursin.

Faire cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min environ, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Surveiller la cuisson et servir quand les courgettes sont al dente.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h40

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de lapin (ou 8 râbles)
- 100 g de lardons (non fumés)
- 2 verres de Muscadet
- 6 échalotes
- beurre
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, persil)
- 2 feuilles de laurier
- un peu de moutarde
- 1 bouillon cube
- 2 petites boîtes de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile. Faire revenir les lardons et les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu, puis remplacer par les échalotes et le lapin.

Quand le lapin est bien doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon (dilué dans un bol d'eau).

Malanger, puis ajouter le bouquet garni et le vin. Laisser mijoter 1h30.

En cours de cuisson, ajouter les champignons et remettre un peu d'eau de temps en temps. 1/2h avant la fin de cuisson, remettre les lardons.

Lorsque le lapin est cuit, réserver dans un plat chaud (vous pouvez le poser sur une plaque électrique mise au minimum) en retirant le bouquet garni.

Ajouter la crème à la sauce pour lier, faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.

Servir chaud.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 4 tomates séchées
- pesto rouge
- pesto vert
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 250 g ricotta

Préparation :


Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ricotta et y ajouter deux cuillères à soupe de pesto rouge et deux de pesto vert. Couper les blancs en deux en laissant un côté attaché, farcir avec les 3/4 de la préparation et y ajouter une tomate séchée. Refermer les blancs ; épicer avec poivre et épices de Provence, les entourer d'une tranche de jambon de Parme et soit les ficeler, soit les attacher avec un bâtonnet.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire rissoler vivement les blancs sur toutes les faces. Quand ils sont bien colorés, réduire la cuisson au minimum, couvrir et laisser doucement cuire de 30 à 40 mn selon la grosseur de vos blancs de poulet. La viande doit cuire doucement, s'imprégner des saveurs et laisser s'écouler un peu de farce pour votre sauce. En fin de cuisson, ajouter le reste de la préparation et laisser cuire 5 mn doucement. La sauce ne doit pas sécher. Ajouter un peu d'eau ou de lait si nécessaire.

Servir avec des pâtes fraîches et un coulis de tomates fraîches.