Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 12 parts) :

Attention, à faire la veille!

Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine

Pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220 g de sucre

Pour le nappage :
- 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Génoise : mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équetter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
- laisser refroidir-

Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.

Puis napper sur le bavarois.
Mettre un peu au réfrigérateur.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 250 g de pois gourmands
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 10 cl de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de pâte de curry vert
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- sel
- eau bouillante
- suggestion d'accompagnement : riz basmati ou pâtes chinoises

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en petites lanières et faites-les revenir à feu vif dans un wok déjà chaud, sans huile. Retournez-les souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Rincez les pois gourmands et coupez les bouts (comme pour les haricots verts).

Ajoutez-les au poulet et remuez énergiquement.

Rincez et coupez le poivron en petites lanières, émincez l'oignon et ajoutez-les. Salez, remuez énergiquement à plusieurs reprises pour faire sauter les légumes et éviter qu'ils ne noircissent.

Au besoin, baissez à feu moyen.

Dans un bol, délayez la pâte de curry vert avec un peu d'eau chaude et le lait de coco. Ajoutez cette sauce dans le wok. Remuez, laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au trois quart de la préparation.

Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes. Lorsque la sauce a un peu réduit, parsemez de graines de sésame.

Deux options d'accompagnement: soit du riz basmati soit des pâtes chinoises.

Pour les pâtes: ajoutez les pâtes cuites encore chaudes dans le wok et laissez-les absorber la sauce 2 ou 3 minutes à feu doux avant de servir.

Préparation : 25 à 30 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la galette - frangipane :
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
- 75 g de beurre

Pour la pâte-crumble :
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- quelques amandes entières (avec la peau) pour la décoration

Préparation :

Beurrer abondamment un moule à gâteau. Recouvrir le fond du moule de pâte feuilletée, sans en mettre sur les bords.

Dans un récipient, mélanger 100 g de sucre et 2 oeufs. Ajouter la poudre d'amandes et 75 g de beurre (auparavant ramolli à la chaleur).
Mélanger le tout et réserver.

Dans un autre récipient, mélanger 120 g de sucre et 150 g de farine. Ajouter les 75 g de beurre (un peu mou), découpés en petits morceaux. Amalgamer le beurre à la pâte afin d'en faire une pâte sableuse homogène.

Dans le moule à gâteau, verser le premier mélange (frangipane).
Mettre le tout dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).
Retirer le moule après environ 10 min de cuisson : la frangipane doit avoir commencé à se solidifier.
Verser très doucement le contenu du second récipient dans le moule. La pâte-crumble doit recouvrir toute la frangipane, sans s'y enfoncer et en s'y mélangeant le moins possible.
Remettre au four à 175°C (thermostat 5-6) pendant 30 min. La surface doit dorer.
Retirer à nouveau le moule du four. Décorer la surface du gâteau en y disposant délicatement les amandes entières.
Remettre 5 min au four, pour que les amandes deviennent croustillantes. Puis éteindre le four.
Laisser encore 5 min dans le four avant de retirer le moule.
Servir tiède.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de veau ou de dinde très fines
- 1 buche de chèvre
- 1 gousse d'ail
- 2 ou 3 feuilles de basilic
- 1 oeuf
- 2 tranches de lard très fines ou du bacon fin
- ficelle alimentaire

Préparation :

Etaler dans l'escalope la tranche de lard ou de bacon.

Dans un saladier, écraser le chèvre, l'ail, couper le basilic très petit ou le mixer avec l'ail, puis ajouter au chèvre. Mélanger à l'oeuf.

Mélanger bien puis poser 2 a 3 cuillères (selon la taille des escalopes) de farce sur les escalopes.

Ficelez les escalopes comme des paupiettes, puis faites cuire 5 à 6 minutes a feu moyen de chaque côté dans l'huile d'olive, à demi couvert.