• Estouffade d'agneau au yaourt et à la coriandre

     

    Préparation : 15 min + 8 h de marinade
    Cuisson : 2 h

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
    - 20 cl de yaourt au lait entier
    - 1.5 dl de coulis de tomate nature
    - 1 cuillère à café de coriandre en poudre
    - 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
    - 1 cuillère à café de cumin en poudre
    - 2 cuillères à soupe de jus de citron
    - 1/2 cuillère à café de curcuma
    - 250 g d'oignons hachés
    - 2 gousses d'ail hachées
    - 3 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
    - sel et poivre

    Préparation :

    Coupez la viande en cubes de 3 cm.
    Mettez les cubes dans une terrine et arrosez de citron. Mélangez.

    Rajoutez ensuite le yaourt et les épices préalablement mélangés.

    Couvrez la terrine, et placez-la au réfrigérateur. Laissez mariner 8 h.

    Au bout de ce temps, retirez la terrine du froid.
    Mettez les oignons dans une cocotte. Ajoutez l'ail, puis versez la viande et la marinade dans la cocotte.

    Mélangez,salez, poivrez, et laissez cuire 15 min à feu modéré et à découvert.

    Versez ensuite le coulis de tomate, et mélangez.

    Dès l'ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

    La viande cuite, prélevez 4 cuillères à soupe de jus, et mélangez-y la coriandre.

    Versez dans la cocotte, et laissez cuire encore 5 min. Servez aussitôt.


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