Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 650 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 90 g de beurre
- 200 g de fromage frais (ricotta, brousse)
- 12 cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de 5 épices

Préparation :

Lavez les champignons, et coupez-les en petits dés.

Faites les sauter à la poêle, sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau (environ 5 min).

Réservez 4 cerneaux de noix, et concassez les autres.


Battez les oeufs avec la crème liquide, le fromage écrasé à la fourchette, 1 pincée de 5 épices, le sel et le poivre.

Ajoutez les champignons, l'ail émincé, les noix, et quelques feuilles de basilic ciselées.

Versez dans des ramequins beurrés et en,fournez 20 min à 180°C (thermostat 6).

Mixez le reste de basilic avec le jus de citron.

Versez dans une casserole, et faites chauffez à feu doux. Tout en fouettant, incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en dés, salez, et poivrez.

Attention : cette sauce doit se faire, juste avant de servir, car il est difficile de faire réchauffer une sauce au beurre, sans qu'elle tourne!!!

Démoulez les flans, entourez de sauce, décorez avec les cerneaux mis de coté, et les feuilles de basilic.