• Magrets de canard en croûte

    Préparation : 1 h
    Cuisson : 25 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 2 magrets (1/2 magret par personne)
    - 500 g de champignons de Paris frais ou autres
    - 1 oignon
    - 2 tranches de foie gras mi-cuit
    - 1 pâte feuilletée

    Préparation :

    La veille :

    Oter la graisse des magrets et les poêler rapidement sans les cuire et les laisser refroidir.

    Dans la même poêle, très chaude, verser les champignons coupés très fin (je le fais au mixer) avec un oignon hâché.
    Faire revenir et évaporer toute l'eau de végétation. (env. 10 min.)

    Assaisonner.

    Quand c'est encore chaud mais hors du feu, ajouter le foie gras et le mélanger intimement à la préparation.

    Laisser refroidir.

    Le lendemain :

    Etaler la pâte feuilleté, couper des carrés pouvant accueillir la viande. Y déposer 1 à 2 cuillères à soupe de mélange aux champignons, le 1/2 magret, à nouveau 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aux champignons.

    Fermer la pâte pour que rien ne sorte.

    Badigeonner au jaune d'oeuf et mettre au four à 220°C (thermostat 7-8) environ 20 minutes.


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