• Tajine de veau aux citrons confits et au safran

     

     

    Préparation : 1 h
    Cuisson : 2 h

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - 800 g de veau en morceaux (collier, épaule)
    - 3 ou 4 citrons confits (on les trouve en bocaux ou au détail)
    - 1,5 litre de bouillons cube
    - 1 cuillère à soupe de cumin
    - 1 cuillère à soupe de ras el hanout (épices à couscous)
    - 2 cuillères à soupe de miel
    - une capsule de safran
    - mélange 5 baies
    - 2 oignons
    - 3 gousses d'ail
    - huile d'olive

    Préparation :

    Dans une cocotte en fonte de préférence, tapisser d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande.

    Dès que la viande est colorée, ajouter le cumin, les 5 baies moulues, le miel, et les citrons coupés en quartiers.

    Déglacer tout de suite après avec le bouillon, et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs...

    Ajouter le ras el hanout, et l'ail écrasé.

    Attention : il faut que le bouillon couvre toute la viande!

    Dès que la préparation est chaude, ajouter le safran, et mettre la cocotte au four à th 7 (210°C), pendant 1 h à 1 h 30.

    Servir, accompagner de pommes de terre vapeur, de graines de couscous ou de riz basmati.


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