Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 1 poignée de lentilles corail
- une botte de fanes de radis
- 1 petite courgette ferme
- une grosse poignée de feuilles de menthe verte
- un cube de bouillon de legumes
- poivre du moulin
- un brin de coriandre

Préparation :

Faire revenir tous les ingrédients lavés, épluchés, coupés, (réserver 5 feuilles de menthe) dans un peu d'huile, dans une casserole.

Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes.

Mixer, ajuster en sel et laisser refroidir en mettant à infuser le reste des feuilles de menthe dans le velouté.

Servir bien froid, avec si vous êtes gourmand, une cuillérée de crème fraîche.