Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de veau en morceaux (collier, épaule)
- 3 ou 4 citrons confits (on les trouve en bocaux ou au détail)
- 1,5 litre de bouillons cube
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout (épices à couscous)
- 2 cuillères à soupe de miel
- une capsule de safran
- mélange 5 baies
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive

Préparation :

Dans une cocotte en fonte de préférence, tapisser d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande.

Dès que la viande est colorée, ajouter le cumin, les 5 baies moulues, le miel, et les citrons coupés en quartiers.

Déglacer tout de suite après avec le bouillon, et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs...

Ajouter le ras el hanout, et l'ail écrasé.

Attention : il faut que le bouillon couvre toute la viande!

Dès que la préparation est chaude, ajouter le safran, et mettre la cocotte au four à th 7 (210°C), pendant 1 h à 1 h 30.

Servir, accompagner de pommes de terre vapeur, de graines de couscous ou de riz basmati.

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 crottins de chèvre
- 8 tranches fines de lard fumé
- 4 tranches de pain de mie
- 2 cuillère à soupe d'huile de noix

Préparation :

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).

Déposez les tranches de pain de mie dans un plat à gratin. Enveloppez chaque crottin de deux tranches de lard et déposez-les sur le pain. Arrosez d'un filet d'huile de noix.

Faites cuire pendant 20 min, puis passez sous le grill 5 min. Servez chaud.

Accompagnez d'une salade verte mélangée aux cerneaux de noix.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min en tout

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 filet mignon de porc
- 2 poivrons de 2 couleurs différentes
- un demi céleri-rave ou plus
- 3 pommes de terre moyennes
- 3 carottes
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail en chemise
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou bouquet garni
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel et poivre du moulin
- 25 cl de bon vin blanc

Préparation :

Dans la cocotte minute, mettre un fond d'huile d' olive et sur feu vif y faire revenir les poivrons nettoyés et coupés en lamelles un peu grosses 5/6 min.

Si les projections vous incommodent mettre le couvercle de la cocotte sans le sceller.

Ajouter le filet mignon à dorer sur ses deux faces encore 5/6 mn.

Pendant ce temps, trier les légumes. Peler et détailler en gros morceaux, pommes de terre, céleri-rave, carottes et oignon.

Les rajouter dans la cocotte avec l'ail, l'assaisonnement et le vin blanc.

Fermer la cocotte, la faire monter en pression puis réduire le feu et laisser cuire 20 min pendant que la soupape chuchote des mots tendres...

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot (achetées dans les magasins bio)
- jus et zestes d'un citron

Préparation :


Mélanger le tout (l'ordre n'a pas d'importance) et verser dans un moule à cake beurré.

Mettre au four préchauffé, pendant environ 40 mn à Th 6 ou 7

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 500 g d' asperges vertes congelées déjà épluchées et précuites
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 5 oeufs
- 1 gousse d' ail
- sel, poivre
- huile d'olive
- 3 tomate cerises (facultatif)
- toasts (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Cuire les asperges 3 minutes à l'autocuiseur et mettre de côté 3 asperges entières.

Couper les autres asperges en petits tronçons de 2 cm de long environ.

Faire revenir les petits tronçons à feu doux pendant 10 minutes dans un peu d'huile d'olive avec une pointe d'ail.


Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème fraîche et le fromage ail et fines herbes puis y incorporer les morceaux d'asperge.

Saler et poivrer.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Faire cuire au bain-marie au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

Présenter sur un lit de salade verte avec les 3 asperges entières et 3 tomates cerises joliment disposées sur le dessus.

Garder au frais jusqu'au moment de passer à table.

Servir accompagné de toasts et déguster.