Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 650 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 90 g de beurre
- 200 g de fromage frais (ricotta, brousse)
- 12 cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de 5 épices

Préparation :

Lavez les champignons, et coupez-les en petits dés.

Faites les sauter à la poêle, sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau (environ 5 min).

Réservez 4 cerneaux de noix, et concassez les autres.


Battez les oeufs avec la crème liquide, le fromage écrasé à la fourchette, 1 pincée de 5 épices, le sel et le poivre.

Ajoutez les champignons, l'ail émincé, les noix, et quelques feuilles de basilic ciselées.

Versez dans des ramequins beurrés et en,fournez 20 min à 180°C (thermostat 6).

Mixez le reste de basilic avec le jus de citron.

Versez dans une casserole, et faites chauffez à feu doux. Tout en fouettant, incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en dés, salez, et poivrez.

Attention : cette sauce doit se faire, juste avant de servir, car il est difficile de faire réchauffer une sauce au beurre, sans qu'elle tourne!!!

Démoulez les flans, entourez de sauce, décorez avec les cerneaux mis de coté, et les feuilles de basilic.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de créme fraîche
- 3 pincées de thym
- 2 pincés de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 3 grands verres d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Dans une sauteuse chauffer l'huile et y faire dorer les cuisses de poulet, rajouter les 3 verres d'eau, le thym, le sel et le poivre, recouvrir et faire cuire pendant 30 min à feu doux.

Hors du feu, enlever les cuisses de poulet pour rajouter au reste d'eau de cuisson la moutarde et la crème fraîche.

Remettre les cuisses de poulet à cette sauce et laisser mijoter 1 à 2 minutes pas plus sinon la sauce sèche très vite.

Vous pouvez servir avec du riz blanc ou des pommes de terre sautés et bon appétit.

Préparation : 20 mn + 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de purée surgelée de chaque légume (carotte, brocolis ou chou-fleur, cèleri)
- 6 oeufs entiers
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de vermouth sec
- 30 g de beurre
- 3 pincées de noix muscade râpée
- du sel et du poivre

Préparation :


Préparation pour chaque purée :

La veille faire dégeler la purée de légumes au bain-marie. Y incorporer l'un après l'autre les 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe de vermouth.
Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Beurrer un moule à cake (attention à harmoniser les couleurs carotte, cèleri, brocolis) Répartir le 1er mélange dans le moule à cake et entreposer au réfrigérateur pour laisser prendre.
Répartir la seconde purée sur le première et retour au réfrigérateur.
Mettre enfin la troisième purée.

Faire cuire 30 mn au bain-marie dans le four préchauffé (Th 7) Laisser refroidir. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

15 mn avant de passer à table, démouler et réchauffer légèrement au micro-ondes.

Trancher ce cake et servir avec un coulis de tomates tiède et un peu relevé.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn, la veille

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau :
- 8 oeufs entiers + 2 blancs
- 200 g de sucre
- 200 g de poudre d'amande
- 120 g de farine
- 40 g de beurre fondu

Pour la crème et la garniture
- 1/4 de litre de lait
- 2 pincées de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 25 g de farine
- 800 g de fraises (plus on en met, meilleur c'est)
- 3 kiwis

Préparation :


Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Préparer le gâteau : mélanger longuement 4 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, la farine ; bien mélanger toujours, puis ajouter le beurre et les 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Beurrer un moule à manqué, verser le mélange dans le moule puis enfourner à four doux 40 mn. Après léger refroidissement démouler délicatement sur une grille.

Préparer la crème : chauffer le lait et la vanille dans une casserole (attention ça attache facilement).
Battre l'oeuf entier, les 2 jaunes et le sucre, ajouter la farine puis délayer avec le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger (important, sinon la crème risque de brûler).

Hors du feu, mélanger 50 g de beurre à la crème et laisser refroidir complètement. Quand la crème est froide, travailler le beurre restant en pommade et incorporer à la crème refroidie.

Couper le gâteau refroidi dans l'épaisseur, disposer une couche de crème, puis une couche de fraise coupée dans l'épaisseur recouvrir du 2ème morceau de gâteau. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Recouvrir le gâteau d'une couche de crème, garnir avec les fraises restantes et les kiwis coupés en rondelles, et faire briller avec de la gelée de groseille tiédie, étalée en une très mince couche au pinceau.