Flans d'asperges acidulés

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les flans :
- 30 asperges vertes en bocaux
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- sel, poivre, fines herbes

Pour la sauce :
- 2 tomates bien rouges
- 100 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 jus de citron
- sel, poivre
- basilic frais

Préparation :

Pour les flans :

Ecraser les asperges en purée (conserver deux têtes d'asperges par personne), ajouter les oeufs et la crème.
Assaisonner.

Beurrer l'intérieur des ramequins et verser la préparation.

Faire cuire soit à la cocotte-minute dans le panier en position haute pendant 13 minutes, soit au four traditionnel au bain-marie penant 30 minutes.

Pour la sauce :

Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés.

Faire réduire les échalotes hachées dans le vin blanc puis fouetter avec le beurre en petites parcelles.

Ajouter le jus de citron.

Assaisonner et ajouter les tomates en dés ainsi que les feuilles de basilic ciselées.

Présentation :

Retourner les ramequins dans une assiette, verser la sauce autour et décorer de deux têtes d'asperge.