Rognons de veau au madère

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 Rognon de veau de 800 g
- 8 Grosses têtes de champignons blancs
- 100 g de Beurre
- 3 Cuillères à soupe de farine
- 1 flash de Madère de 20 cl
- 2 Grosses gousses d'ail émincées très fines
- Thym, laurier, persil haché
- le jus d'un 1/2 citron
- Sel, poivre


Préparation : 

Découper le rognon en petits carrés.

Dans une casserole faire fondre 100 g de beurre (sans le brûler).

Verser les morceaux de rognons, les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de toutes parts.

Arrosez les de 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger le tout.

Verser les 20 cl de Madère.

Ajouter les 2 gousses d'ail émincées, thym,laurier et le persil haché.

Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement le tout 10 à 15 min.

En fin de cuisson ajouter les champignons lavés dans de l'eau citronnée, les couper en 4 et mettre le tout à cuire 10 min avec les rognons.

Servir avec du riz blanc arrosé de la sauce de cuisson des rognons.