Boulettes à la Liégeoise

03.02.2010


		Préparation : 30 Cuisson : 1h Ingrédients (pour 6 à 8 personnes environ) : - 500 g de hachis de porc - 500 g de hachis de boeuf - 4 tranches de pain de mie (sans la croûte) trempées dans du lait - 5 oignons finement hachés - 1 bouquet de persil finement haché - 2 oeufs - sel, poivre - muscade - chapelure - cassonade brune - vinaigre de vin rouge - 1 l de bouillon de viande - sirop de Liège - clous de girofle - laurier, thym - baies de genèvrier - raisins de corinthe Préparation : Préparation des boulettes : Pétrir les deux viandes, le pain égoutté, 1 oignon haché, le persil et les oeufs pour obtenir un mélange homogène. Rouler les boulettes à environ 120 g pièce (à la main). Cuire à la poêle dans du beurre. La sauce : Dans le jus de cuisson de la viande, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir. Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge. Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande. Porter à ébullition et incorporer 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genèvrier. Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes. En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% beurre et 50% farine). Rectifier l'assaisonnement. Disposer les boulettes dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.